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韩式年糕火锅加盟餐饮市场年度分析

时间:2016-09-22 10:22来源:未知 作者:admin 点击:
单品店将持续走俏。单品店指的以某类食材制作的菜品或者某一款菜品为主打,只搭配少量配菜、甜品或饮品的餐饮店,单品店这种餐饮模式将越来越受到中国餐饮人的青睐。归根结底还是于它有5大经营优势: NO.1菜肴制作更专业。传统餐饮模式,一家酒店中至少要配

单品店将持续走俏。单品店指的以某类食材制作的菜品或者某一款菜品为主打,只搭配少量配菜、甜品或饮品的餐饮店,单品店这种餐饮模式将越来越受到中国餐饮人的青睐。归根结底还是于它有5大经营优势:
NO.1菜肴制作更专业。传统餐饮模式,一家酒店中至少要配备上百款菜品。菜品种类多了厨师的关注点就会被分散,而单品店则不同,主打菜就是一款或者几款,所有厨师都围绕这几款菜肴下功夫,因而更专业!
NO.2备料过程更简单。菜品种类减少了备货过程也就变得极其简单了管理者可以把目光更多地锁定在拳头产品的食材采购上,并形成大宗采购,这样还可以降低采购的成本。
NO.3菜肴复制更方便。单品店的拳头产品大多只有一款。为了实现烹调的标准化,很多关键的烹调步骤,比如调味、腌制都在加工中心统一完成,所以后期烹调就变得非常简单了便于菜肴的复制。
NO.4厨房人效更高。单品店的厨房中专业厨师极少,很多菜品制作完全可以由一些非专业人士来操作。这在很大程度上,起到降低人工成本的作用。
NO.5企业扩张更便捷。企业扩张和连锁方面,单品店更具优势,因为绝大多数的单品店经营面积都不大,所以开店资金也不高,再加上对单一产品的专注,所以开分店就变得非常容易了
休闲餐饮发展空间大。近两年,受宏观经济环境及政策影响,国内餐饮行业整体告别快速增长时代,部分高端餐饮企业的生意更是出现“断崖式”下跌。与高端餐饮焦头烂额疲于应付相对照的主打大众市场的快速休闲餐饮却一枝独秀,行业发展十分喜人。同样是来自咨询机构沙利文的调查显示,中国快速休闲餐饮市场从2008年的45亿元增至去年的127亿元,复合年增长率达23%未来仍将保持此等增速,2018年,市场规模可扩大至372亿元,占中国整个快餐市场的3.2%随着生活水平的提升,人们对餐厅的环境氛围有了更多的要求,一批以营造浪漫情调、突出文化氛围的休闲餐厅开始受到白领一族的青睐。
更多的品牌餐厅将加入电商营销。2015年,各大餐饮品牌纷纷加快了电商营销的步伐。
私人定制抢市场。高端餐饮企业受挫并不意味着高端消费人群的消失,高档菜品、服务和环境依然有一定的市场需求。但是这些高端消费者不再追求高大上的土豪式消费,而是希望获得更有品位、更具个性、更符合需求的餐饮服务。顾客对个人体验的渴望不断上升,攀比的心态变成希望与众不同的心态。有些餐厅已经抓住了高端顾客的心理变化,适时推出“私人定制”服务,即依据顾客要求的主题、目的档次等因素打造独一无二的个性宴会。私人定制宴会并不一定很奢侈,但一定是最能迎合宴会主人需求的方式。
智能厨房省成本。对于很多处于行业前沿的餐厅来说,科技进步引发了一场厨房革命,为了应对不断上涨的成本压力,不惜花重金购入自动烤箱、自动煮面机、自动料理机等先进的厨房设备,餐厅厨房进入现代化、机械化、智能化发展阶段。大型餐饮连锁企业,尤其是具备中央厨房的餐企,智能厨房设备更是先进齐全,几乎每道餐品都有专门定制的智能设备操作把控,以生菜加工为例,建设自动化的加工链条,严格选料、分切、清洗、沥水、真空包装五个环节,保证输送给各分店的生菜品质。这首先减少了厨房的人力成本,以前专岗专职,有些岗位对厨师要求很高,大大增加了人力成本,出品质量还不够稳定;智能厨房的出现使得餐厅对后厨人员的要求大幅降低,还减少了房租成本压力,将更多的空间让与前厅经营。
舌尖安全更受重视。菜品口味将更趋源生性从2015年10月1日起,被称为“史上最严”新《食品安全法》即将正式实施,以确保餐桌上的安全。餐企除了要严把食材采购关外,烹饪方法上也将更加重视绿色烹饪,重视烹饪的口味源生性,即指的烹调菜品时不用过多的复合型调味料,选用传统调味料(比如盐、糖、酱油、料酒、醋、葱、姜、蒜、香辛料)烹制天然菜肴。成菜本味突出,绿色健康。四年前东方美食提出的裸烹”倡议,已为广大餐饮人所接受并积极响应,从食材源头入手,确保食品安全;裸烹的理念“渗透”全国各地,厨师们开始寻找和挖掘给菜肴天然增鲜、致嫩的技术要诀;2016年,这股崇尚自然的烹饪风潮将“席卷”整个中餐业,成为影响中式烹饪的口味源生性风潮”
餐厅智能化服务开始显现。美国德国已出现多家高度智能化服务的餐厅,从点餐、买单、取餐全部实现了自动化。国内也出现多家机器人的送菜服务,很多餐厅开始用高科技武装餐厅,从点餐、下单、送菜实现了自动化。并完成电子支付。这两年受“互联网+思潮的影响,POS+这个概念在第三方支付行业掀起一阵波澜。不仅为顾客带来更加智能、便捷的消费体验;还为商户提供更加高效、智能的整合经营平台。可以预见,中国餐厅的智能化服务将有更大的普及。最新数据显示:去年中国互联网用户网上订餐比例接近40%网上订餐逐渐成为外卖主流,预计到2016年,其市场规模将达700亿。
中央配送工厂化。为了保障各家门店出品品质和口味一致,加强对各个门店的统一把控,降低日益增长的人力成本压力,很多餐饮企业选择建立中央厨房(工厂)中央厨房的作用是集中采购,标准化流水线上生产成品或半成品,617888九五至尊娱乐,再统一配送到各个门店,门店的后厨只需要按照要求简单加工即可。所有食品的清洗、分类、分切、搅拌都有严格标准,半成品过程中的杀菌、检验、包装,617888九五至尊娱乐,进入冷库的流程脉络清晰,不同食品如何保鲜都有各自的标准体系,而且精准称量。中央厨房里,没有专业的大厨,617888九五至尊娱乐,所有员工都是来自一线。中央厨房最大程度地发挥集中采购、集中加工、集中销售、集中配送的产业化优势,节省人力成本。去年餐饮界曾引发了一场关于是否需要建立中央厨房的热论,如今事实证明,餐饮企业达到一定规模后建立中央厨房很有必要,但一定要根据企业自身情况量力而行。
毛利率更高的轻餐饮将百花齐放。轻餐饮越来越受到餐饮人和购物中心的青睐,如果餐饮在商场经营面积占比40%那么轻餐饮占比将达到8%10%相对于正餐而言,轻餐饮的毛利率更高,抵抗培育期商场经营风险的能力更胜一筹。相对于餐馆,咖啡馆、果汁吧等轻餐饮的单店投入更小。由于成本较低,轻餐饮的行业平均毛利率在60%80%正餐厅毛利率的1.6倍~2倍。租金的承受力上,轻餐饮也比餐馆高。此外,咖啡、饮料、果汁、甜品等的单品价格相对餐馆菜肴较低,更容易达成交易。
韩式年糕火锅加盟餐饮市场年度分析 (责任编辑:admin)
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